付款拖欠不还，收据上有员工签字，但员工没有

可以起诉老板。依据《劳动法》，劳动者只需证明已履行劳动义务，用人单位需承担未付工资的举证责任。不及时处理可能导致权益受损，难以追回欠款。
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常见处理方式有起诉或投诉劳动监察部门。选择时，若希望快速解决且证据确凿，可选择投诉；若需法律裁决，则选择起诉。
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可以起诉。操作如下：1.收集证据，包括收据、录音等；2.咨询律师，了解法律程序和权益；3.提交起诉材料至法院，等待开庭；4.庭审时，充分陈述并举证，争取权益。