农村自建房未与包工头签订合同，房屋质量差能

可以起诉。依据《合同法》等，未签合同但存在事实合同关系，房屋质量差可诉诸法律。不及时处理可能导致损失扩大，难以维权。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
常见处理方式有和解、协商、仲裁、诉讼。优先选择和解或协商，快速且成本低；若不成，则考虑仲裁或诉讼，根据具体情况选择最适合的方式。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
可起诉。操作如下：1.尝试与包工头和解，协商补偿或修复；2.和解不成，找村委会等第三方调解；3.调解无果，约定仲裁或直接起诉至法院，要求赔偿或修复房屋。